日式顶级火锅料理大全
“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”在这寒冷的冬天，还有什么能够比守着热气腾腾的火锅，喝两杯小酒更让人感觉舒适温暖的呢？不过，火锅可不是中国人的专利，日本人也同样好这一口。据说日本的锅物料理跟刺身一样是起源于中国，而后又根据各地不同的食材、风味加以改进，最终发展出了各具特色的日式锅物料理。
寿喜锅
寿喜锅，也被称为寿喜烧（すき焼き，音为Sukiyaki）被许多人誉为日料中除却刺身之外的最爱，可见它有多么风靡。到底什么是寿喜锅呢？简单的说，它是一种日式牛肉暖锅，依地域不同，而有不同的配方与程序。
寿喜烧，关东叫“牛锅”，关西称“锄焼”。据说寿喜烧最早起源于日本古早年代，农人们于农事繁忙之余，简单利用手边可得的铁制农具如锄、犁的扁平部分，于火上烧烤肉类果腹，“锄焼”之名就是因此而得来。
与中式火锅不同，寿喜烧并非是单纯依靠煮或者涮的料理，而更多的偏向于煎烤和炖烧。材料主要以牛肉、青葱、蔬菜、蒟蒻、豆腐为主，酱汁与程序，各地则有不同的配方与程序。比如流行较早的关西，大体不先调酱汁，而是以牛油热锅、略炒过牛肉之后，直接洒下砂糖、倾入酱油继续煮，之后再放蔬菜等其它配料。关东风格的寿喜烧，则会事先将酱油、糖、味醂和高汤等调和成一种叫「割リ下」的酱汁，再和牛肉一起烧煮。一般来说，关东风味比较清爽，而关西风味则更加浓郁。
涮涮锅（しゃぶしゃぶ）
从东北传过去的涮锅在日本得到了一个极为接地气的名称，日本人借涮锅咕咕冒泡的拟声词创作出了「しゃぶしゃぶ」这个词。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。这个词用日语念出来，就是“呷哺呷哺”。不过现如今开遍中国各地的火锅店“呷哺呷哺”是台湾人创办的，与正宗的日式涮涮锅关系不大。
しゃぶしゃぶ这个名词乃是20世纪大阪一家餐厅为自己所卖的这种料理命名的，并在1955年注册为商标。涮锅的专用锅中间有烟囱状的圆柱，最早是在圆柱中加入炭火来加热的。以味噌与昆布高汤等为汤底，依个人喜好涮烫各种肉类食用，并搭配其它像是蔬菜、菌菇、豆腐等食材。早期是涮牛肉薄片，现在已发展成涮各种肉类薄片或海鲜。
关东煮
关东煮也属于锅物吗？没错，在日本的确如此。关东煮的正名应该叫おでん（汉字写作“御田”，但很少用）。因为起源于日本关东地区，所以当时的上方（近畿地区）称呼这种东西为“関东炊き”或者“関东煮”。通常是指把鸡蛋、萝卜、竹轮、魔芋等材料放在经过酱油调味的“出汁”中烹煮的料理。作为一种美味的庶民料理，几乎日本的每个家庭主妇都会做，尤其是在寒冷的冬日，煮上一锅暖暖的关东煮，深深受到每个家庭成员的喜爱。
鮟鱇锅
日本人喜爱吃鮟鱇锅,尤其是在冬天。鮟鱇鱼的最佳赏味期是在冬天，因为气温较低，鮟鱇会保证全身的营养吸收,让脂质平均覆盖,鱼肉的品质也就更高。在日本的江户时期，鮟鱇鱼是是最高级的贡品，有“东部吃鮟鱇、西部吃河豚”的美名。
东京东北边的茨城濒临太平洋，渔获量大，鮟鱇锅被当作乡土菜，从晚秋吃到早春。虽然长相丑陋，但是鮟鱇的味道却着实鲜美。鱼皮富含胶质，属于佐酒美味。肉质鲜嫩细腻，内脏部份同样可以食用，其中鱼肝更是被誉为“海洋中的鹅肝”。对于鮟鱇锅，料理评论家服部幸应曾说：“这是超越了时代和爱的美味，一下子俘获了江户之子的心。”
飞鸟锅
飞鸟锅是奈良地方乡土料理，相传是飞鸟时代唐朝来的僧侣为了度过寒冬而制作的锅物，因当时牛奶不易取得，曾是天皇御膳之一。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。主要做法是在鸡骨高汤中加入牛奶，其他食材与一般火锅相同，有加入生姜，也有加太白粉使汤浓稠的作法，因此飞鸟锅的汤汁是乳白色的，看起来就十分鲜甜。在大雪纷飞的时候守着飞鸟锅慢慢的品味，那种感觉，叫做幸福。
河豚火锅
世界上最嗜食河豚的国家是日本,仅东京就有1500多家特别的餐馆烹烧河豚鱼菜。特别是到了冬天，河豚锅是非常常见的日本料理。吃河豚火锅，称“铁炮锅”，因河豚看似炮筒而得名。
火锅用的河豚鱼一般都是处理过的三枚肉，再加上鱼骨和昆布。因为河豚鱼价高肉少，所以火锅里一般都要加入豆腐和小芋头、蘑菇等一起涮烫。配料一般有香醋、药味青葱和“枫叶”泥等。吃完锅内食物，剩下的汤汁加少许盐，和饭在一起煮，鲜香异常。
甲鱼锅
日本人食用甲鱼火锅大约是从江户时代开始的，当时还借用中国的汉字写作“团鱼”，俗叫“丸”。甲鱼火锅也是从静岡县开始流行的，除了将甲鱼的肉、内脏、皮同煮外，火锅里还放了白菜、葱、豆腐和年糕等配料。甲鱼火锅在日本属于高档料理，是冬季进补的首选。
具雑煮
日本的长崎岛原地区，最有名的就是 具雑煮了，也就是杂烩年糕。放有山珍海味等十几种材料的具雑煮，是与岛原之乱有缘的历史性乡村料理。据说因岛原之战被困在岛原城额天草四郎让农民们贮存年糕，并和各种材料烩在一起吃，这就是杂烩年糕的开始。
拥有古老历史的具雑煮一端上桌，通过简单制法带出食材自身鲜甜美味，主打的年糕也是十分的软而有嚼劲，能拉成丝而不断，并且也不粘牙，令人印象深刻。
柳川锅
“柳川锅”选用泥鳅为主食材，近来也有用较高级的食材——鳗鱼入锅。柳川锅的另一个特色是蛋液浓厚，随着汤汁渐渐减少，整个柳川锅会呈现湿蛋饼的质感。虽然不管怎么说这种「土锅」都称不上可爱，但是却成为了东京的代表料理之一。
米棒锅
秋田县乡土料理。Kiritanpo写成汉字是「切蒲英」，将米饭捣成年糕裹在柳杉做的细签上，再用火炭烤熟，最后切成块状煮成火锅。汤头是鸡汤，食材是土鸡、牛蒡、舞茸(灰树花)、葱、水芹，调味料是酱油或味噌。
牡丹鍋
牡丹锅，指的是日本的一种猪肉火锅料理，又称“猪锅”。日本明治维新以前，人们是极少食用瘦肉的。公元675年，为了保护农耕，天武天皇曾颁布“肉食禁止令”，每年4月-9月之间禁食牛马犬鸡等动物。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。当时的人们也崇尚鱼肉之类清淡优雅的饮食，而受佛教的传入和日本的神道教的影响，大部分人认为畜肉为不洁之物，不屑于去吃它。部分想要吃肉的人，为了避人耳目，将鹿肉叫“红叶”，猪肉叫“牡丹”，马肉叫“樱花”，因此以猪肉为主要食材的火锅便被称为“牡丹锅”。
牡丹鍋在食用时，猪肉会被切成薄片，艺术地摆放在盘中，红白相间，就像一朵美丽的牡丹花。调味多采用从海带和柴鱼片中取出的酱汁，配以味噌或酱油，再加上些日本酒或料酒风味更佳。江户风的牡丹锅会加入大量的酱油和砂糖以及八丁味噌，味道偏浓厚。
内脏锅
内脏锅（もつ锅），也被称为牛肠锅。内脏锅是牛场名物，到九州不吃内脏锅的美食体验，是绝对称不上完美的。据说是二次大战之后，采矿的工人为了填饱肚子，在铝锅中放入豉油、加入牛或猪的大肠、小肠等内脏与肉类、跟蔬菜一起烹煮的一种「便宜又营养」的食物。高汤使用鲣鱼、昆布、味噌等，加入大量高丽菜、蒜、猪牛内脏、猪牛肠，味道浓厚，是非常人气的庶民美食。
内脏锅虽然看似粗犷，但对于会吃的当地人来说，在吃法上也有很大的讲究。先要充分享受烫煮到软中带脆的蔬菜和清澈的汤头，然后是细细咀嚼弹牙的牛内脏，最后的浓汤则是浓缩的精华，绝对是深夜的大满足。
牡蛎土手锅
牡蛎土手锅是日本广岛县的一款传统火锅，名字中的“土手”二字在日语中是“堤坝”的意思。牡蛎土手锅是在锅内四周像筑堤坝一样涂上味噌酱，然后放入牡蛎、豆腐和蔬菜，一边煮一边在吃之前从“味噌堤坝”上取些味噌来调味。
山形芋煮锅
使用了山形县的特产山形牛肉，以及本地农作物特产芋头，再加进各自喜欢的其它食材，变幻多端，以至于山形县内，成立了各种“芋煮锅研究会”。
水軍鍋
广岛地区的水军锅相传是日本战国时代村上水军(海贼)打仗前祈求胜利和提升士气必吃的。除了当地产的鱼贝类和海藻外，火锅中还必须加入八爪鱼（章鱼），这预示着“吃掉八方来敌”。水军锅以海里产的鱼虾贝类以及海带为主要食材，滋味当然是鲜美无比。
石狩锅
石狩锅是北海道有名乡土料理之一，源自石狩川地区。据传是石狩川渔夫在捕获鲑鱼时，为打发等待捞网的无聊时间而发明出的火锅料理。在带广地区，同样的料理又叫做“十胜锅”。做法是将鲑鱼切成段，与蔬菜、豆腐、魔芋等一起，用海带汤汁和大酱进行调味后炖煮。
最初的石狩火锅大多用的是北海道河川里逆流而上的白鲑鱼，不过现在，人们更加崇尚肉色艳丽的红鲑。配菜均使用北海道本地所产的蔬菜，尤其值得一提的是，石狩火锅最不可缺少的是鲑鱼头。除了鲑鱼头，再放入鲑鱼子一起炖煮，那才称得上“正宗”。
汤豆腐
“汤豆腐”也是“锅”，水煮豆腐也。豆腐是日本人餐桌上必不可少的菜肴。在直到十九世纪后叶为止，日本由于宗教上的原因而禁止肉食，于是，市场供应充足的豆腐便成为民众用以摄取高蛋白的日常食物。汤豆腐在风雅的京都料理中占有一席之地，以前寒冷的冬天吃豆腐的时候，为了防止豆腐很快冷调，就放在盛有热水的小盆里保温，没想到这样吃起来别有风味，汤豆腐就是这样由来的。汤豆腐在京都四处可见，尤其是寺庙的周围，总能找得到一家汤豆腐料理亭。
最适合吃汤豆腐的季节是冬季。坐在暖和的餐厅里，一边吃着热乎乎的汤豆腐，一边欣赏窗外的漫天飞雪。而且由于日本人特别会营造这种意境，加上在寺院周围的汤豆腐店，一般都拥有美丽的风景，所以吃汤豆腐是一件赏心悦目事情。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。汤豆腐的制作非常的简单，把豆腐切成小块，放在锅中煮，汤和豆腐本身是没有味道的，需要蘸着特殊的酱油，再配上作料的葱和柴鱼花。完全是豆腐的原始豆香，清清爽爽。
螃蟹锅
日本的海产非常丰富，特别是最著名的“极品三大蟹”。每年冬天的11月至翌年3月是吃蟹的最佳季节，吃的方式也是五花八门，其中的蟹火锅可是经典菜式，尤其是在冬日的温泉旅馆，蟹火锅简直是标准晚餐。应季的螃蟹肉质鲜甜嫩滑，勾人食欲。
当你吃到最后的时候，一定要往锅里放两大碗米饭，再打入一个鸡蛋，同时撒上大把大把的葱花，就形成了一锅香喷喷的米饭。之所以“ 蟹锅”适合搭配米饭，而不是面条，是因为螃蟹壳在烹煮过程中会散发出一种特有的淡淡甜味，这种天然的甜味、海鲜的咸鲜，以及汤锅当中本身拥有的酱油混搭在一起，包裹住一颗颗米粒，最终形成的恰似一锅蟹粥，远比普通的粥来得更加香浓。
鸭肉火锅
鸭肉火锅就是将鸭肉、葱、豆腐以及蔬菜一起炖煮的火锅料理。在日本各地都有，相对而言，琵琶湖周边地区的鸭肉比较有名，湖东、湖北用铁锅，湖西、湖南用土锅。过去猎人们多使用绿头鸭作为主料，而市面上则多是家养的鸭肉了。
鸭肉火锅代表性的作法是，用鸭肉和鸭软骨做主料，鸭骨吊汤，再配上时令的蔬菜和豆腐。鸭肉中熬出的汤汁味道非常浓厚，吃完国内食材后，剩下的汤汁也不可浪费，在汤中下点荞麦面，连汤带面吃个精光，方觉心满意足。
相扑火锅
在日本相扑运动格外受重视，因此相扑运动员所食用的料理也都是量身定做的。为了增加体重，相扑选手们的日常饮食都非常高热量，通常将鸡肉、鱼肉、豆制品、蔬菜等放在一个大锅内炖煮，这种火锅就被人们称为“相扑火锅”。
相扑火锅的特色是份量大、内容丰富，通常火锅汤底为鸡的高汤、锅内主要肉类为鸡肉，还放有鸡肉丸子。这与相扑竞赛的规则有关。相扑竞赛中其中一位相扑力士的除了两脚之外，身体任何一处如果碰触到地面即判定输。而食用的肉类之中，鸡与人相同为两脚立足，因此相扑力士们吃鸡肉有好兆头。而牛肉、猪肉这种四足动物像人手脚着地，会给人认输的联想，所以一般正宗的相扑火锅会尽量避免使用。当然，一般的家庭料理或者普通的小饭店是没有那么多顾忌的，只要吃起来好吃就OK了！
樱花锅
马肉别名“樱花肉”， 它那清新纯正毫不扎眼的红色，肉里镶嵌着雪白透明的脂肪的白色，那红白两色晶莹透亮，宛如稀世的宝石，非常美丽。所谓“樱花锅”，当然就是指马肉火锅。带着光泽的红得耀眼的马肉，放入火锅里烫煮之后，清香扑鼻，那筋筋道道却毫无纠缠不清的枝蔓口感，如海潮般一波一波袭击而来的是肉香与甘美。
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